2021网络共享餐饮容量

‘壹’ 2021年，餐饮还好做吗

“餐饮行业从未像现在一样可以与金融、政治息息相关，餐饮创业者能达到的财富和影响力、事业的广度和宽度都是前所未有的。毋庸置疑，把时间拉长到上下几千年，现在都是餐饮最黄金的十年！”

从2016年到2020年，中国餐饮上市公司市值达到了数千亿，四年时间，翻了十倍，这个速度也超过了过去所有时代的发展。

餐饮行业的标准化和可复制性越来越强，餐饮人应该努力抓住这个千载难逢的时代。

2021年，将会是切入餐饮行业的最好时机。

‘贰’ 2021年餐饮免税新政策

2021年餐饮不免税。
自2020年3月1日至5月31日，对湖北省增值税小规模纳税人，适用3%征收率的应税销售收入，免征增值税；适用3%预征率的预缴增值税项目，暂停预缴增值税。除湖北省外，其他省、自治区、直辖市的增值税小规模纳税人，适用3%征收率的应税销售收入，减按1%征收率征收增值税；适用3%预征率的预缴增值税项目，减按1%预征率预缴增值税。餐饮业增值税纳税人分为一般纳税人和小规模纳税人，餐饮业增值税一般纳税人提供餐饮服务适用税率为6%，餐饮业增值税小规模纳税人提供餐饮服务适用征收率为3%。年销售额超过500万元的餐饮企业应登记为一般纳税人。核算健全的小规模企业也可向主管税务机关申请登记为一般纳税人，一般纳税人销售自己使用过的属于“不得抵扣且未抵扣进项税额的固定资产，按照简易办法依照3%征收率减按2%征收增值税”。
自2020年1月1日起至2021年3月31日，可以享受免征增值税的优惠。从2021年4月1日起，餐饮业不再免征增值税，受疫情影响较大的困难行业企业2021年度发生的亏损，最长结转年限由5年延长至8年。
如果属于小规模纳税人，2021年还可以享受以下的增值税优惠政策：
1、合计月销售额未超过15万元（以1个季度为1个纳税期的，季度销售额未超过45万元）的，免征增值税。
2、减按1%征收率征收增值税。
《中华人民共和国增值税暂行条例》第十条 不得抵扣且未抵扣进项税额的固定资产，按照简易办法依照3%征收率减按2%征收增值税。

‘叁’ 餐饮市场未来的发展方向是什么

从2021年初来看，餐饮市场未来可能会朝着以下4个方向发展。

这一点可能有争议，所以我更多是以探讨的形式来讲。

随着国民收入水平、人文素质的提高，对于外出就餐这一行为，会越来越回归其原本价值。

也就是说，大家对食材本身的关注度，越来越高。而对于环境，服务，逼格，这些周边元素，关注度开始下跌。

当然，对环境、服务的关注下跌，这一点说的不是大家不关注，而是说，未来的餐饮门店，将不会出现那种环境极差，服务态度极其恶劣的情况。95%的餐饮门店，在服务和环境上都可以做到60分甚至80分以上的水平，如果是大型连锁品牌，甚至可以超过95分（比如海底捞）。所以此消彼长之下，高端餐饮市场的服务优势、环境优势等外围优势将越来越小。

而对于食材本身的关注，让一般消费者会更多地聚焦于各种网红门店、口碑店。

而高端餐饮市场未来可能会走向私人化、小众化、风格化的方向，并且客单价会进一步提高，从而基本淡出大众餐饮市场，再也不会像曾经的金钱豹、全聚德、俏江南们那样，既要高端价格，又要规模效应了。

‘肆’ 餐饮行业发展趋势怎么样

自热火锅行业主要品牌：目前中国自热火锅行业主要品牌有海底捞(06862.HK)、小龙坎、自嗨锅、莫小仙、食族人、德庄、三只松鼠(300783.SZ)、百草味、良品铺子(603719.SH)等

本文核心数据：中国自热火锅行业渗透率分析、中国自热火锅行业市场规模、中国自热火锅体验度差的原因分析

疫情下自热火锅迎来了爆发

近两年来，懒人经济快速发展，便利、个性化的自热方便类食品备受消费者青睐，从自热米饭、自热面条到自热麻辣烫、自热酸菜鱼，各种自热速食如雨后春笋般涌现出来。其中自热火锅具有方便的食用条件和口味特色，受到了消费者的普遍欢迎。2020年，在新冠疫情的推动下，自热火锅等方便食品迎来了爆发。

以上数据参考前瞻产业研究院《中国火锅连锁行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》。

‘伍’ 网络餐饮有哪些新规定

网络餐饮，必须要有实体店铺？

“有实体店说明具有食品生产能力，有许可证说明有法律资质，如果发生食品安全问题，消费者能够在监管之下找到责任主体，这是最起码的制度设计。”中国人民大学商法研究所所长刘俊海介绍，目前一些外卖品牌采用中央厨房模式。中央厨房模式可以实行统一原料采购、加工，精简了复杂的初加工操作，操作岗位单纯化，工序专业化，有利于提高餐饮业标准化、工业化程度。

“17饭”是出生在网络的外卖品牌代表，采用中央厨房模式，且没有堂食。记者实地走访北京劲松七区725号的“17饭”店面，看到其牌匾上写着“17饭生态厨房”。该店大门口正对着取餐口，记者问能否现场点餐，店员回答：“不接受现场下单，你用手机订，还有优惠。”

“外卖平台的发展不应回到蛮荒时代，撑死胆大的，饿死胆小的。外卖所从事的经营活动，主体和买卖关系都是真实的，本来就受到法律约束。此次征求意见稿进一步细化各方责任，再次体现了互联网再大也大不过法网。”刘俊海说。

‘陆’ 2021国内重大事件对餐饮行业的影响

摘要 您好，很高兴为您解答报告显示，尽管2020年初我国餐饮行业因疫情遭受较大打击，但各领跑企业发扬艰苦奋斗的精神，展现了刚毅的韧性。面对疫情带来巨大的损失，没有一味地抱怨、没有被动地等待，而是积极自救，探索疫情防控环境下新的经营模式。以眉州东坡、北京华天、旺顺阁等企业为例，通过售卖蔬菜和预制半成品的方式自救，一方面为疫情期间城市保供作出了贡献，另一方面开辟出一条新的餐饮服务+零售的发展之路。

‘柒’ 黑谷科技提出的共享餐饮模式怎么样

黑谷科技提出的共享餐饮模式想法是不错的。

门店最大的开销是员工、房租等，成本过高很难赚到钱，行业面临的难题是有资源却无法变现。不过，通过共享店铺招募共享股东可带动营业额增长。

例如一家没有做共享的普通小店，仅有9名员工，在做了共享店铺后员工近50人，保险年产值破千万，每月共享股东带动三十多万营业额。这就是共享经济带来的效益。

关于厦门黑谷网络科技有限公司：

厦门黑谷网络科技有限公司专业、专注于汽车服务行业，11年行业经验，致力于打造汽车服务行业的“新盈利模式”，主要从事汽车维修、美容管理系统研发以及营销方案的策划，针对门店的资金，客源，员工，管理等一系列问题，提供一整套完善的门店解决方案。

首创共享店铺模式，超级员工模式，获客策划等新型商业模式，秉承助力汽车服务行业转型升级的经营理念，不断将前沿的科技成果转化成行业发展的新动力，公司创办至今已为30000多家门店提供门店整体解决方案，获得业内一致好评。

‘捌’ 2022年餐饮行业还好做吗

放弃传统餐饮，转型互联网餐饮模式，流量思维。

一、好行业，不好赚钱

有关老百姓吃穿住行的传统行业都是好行业，但是行业越好竞争压力越大。

餐饮业门槛低市场大，每年新开店和倒闭数差不多。

很多经营多年的餐饮店已有固定客户群，模式稳定。新开餐饮店假如要正面硬扛很难长期稳定的盈利。

二、传统餐饮业的关键指标

餐饮店除了固定投入外，最主要看两块：人工成本，翻台率。一个店的好坏大厨的手艺很重要，只有产品好了才有运营的条件。餐饮翻台率是影响单位收益的最主要因素，固定成本浮动不大的前提下，一天有几波客人，大大影响了利润率。

火锅正是解决了人工成本和翻台率的问题，才能快速复制做大。但是说到底，火锅也属于传统模式，前期固定投入巨大，即使明星火锅店也接二连三的倒闭。

三、互联网下的流量思维餐饮模式

流量思维的餐饮模式，可以说是火锅模式的升级版。

火锅模式前期最大的投入是店面租金，互联网模式把这一块成本也砍了。

举个例子，很多白领中午吃外卖，下班回家也是外卖，夜宵也是外卖。

外卖店能批量复制且快速盈利的原因有以下3点：

1、很多外卖店，是不提供堂食的，只做外卖，节省了房租、装修等。

2、外卖的菜品不是自己做的，是合作商家统一配送的餐包。很多餐包只需要微波炉热一下，或要雇佣几个小厨师，切菜配菜，简单的烹饪一下就能打包送餐。根本不需要大厨和中央厨房。

当然档次高一点的外卖，中央厨房可以选择共享厨房，不必自己投入做一个。

3、外卖平台有精准客户投放的服务，比如你的菜品是麻辣的，商家购买流量平台把商家的菜品大批量的，精准的发送给喜欢麻辣口味的顾客。

四、互联网餐饮的优劣势

只要整个市场点餐的人足够多，流量就有了保障，不像传统餐饮店(新店)，仅仅依靠店门前的客流。

节省了房租、人工、解决了翻台率等等传统餐饮的问题。另外，你的菜品不需要做到人人喜欢，因为有精准投放。

当然，这种互联网流量模式下的餐饮也有很多坑，比如选品、平台成本、周边人群结构等等。

‘玖’ 2021年餐饮行业发展趋势是怎么样的

可能会突破瓶颈，实现数字化转型。

餐饮业发展在大的方向和趋势上与发达国家历史上的经历是相同的，但两者之间也存在明显差异：

一是当前科技创新和数字化变革为中国餐饮业发展赋能，为连锁化、规模化扩张带来了更好的发展条件，这些是发达国家过去所不具备的;

二是中餐品类的多样化、工艺的复杂化程度远超西餐，这就使得中国餐饮业连锁化、规模化发展会有更加多元的途径和模式。

当前，数字化水平对标电算化时代，门店点餐甚至还要靠服务员手工记账，然后利用计算器进。在这个时代，快餐、正餐、以及休闲餐饮等都出现了相应细分信息化系统。

数字化水平对标信息化普及时代，门店开始普及点餐机或点餐系统，以及简单的排班系统和门店进销存系统，但每个管理系统大都是数据孤岛，没有形成一体化的体系。

几个建议：

01 管理数字化：

“餐饮行业将逐步进入到数字化管理时代，通过信息技术优化管理效率，留存数据，以数据为基础进行经营决策、产品研发、供应采购、厨房生产、定价、开发选址等。

02 传播多样化：

餐饮直播带货的营销风口已经开启，不少餐企往年以美团、点评平台作为主要营销平台，同时在新媒体平台稍着笔墨，2021年随着短视频时代和5G时代的来临，网红主播带货或将在餐饮行业刮起一阵旋风。

三、供应链成核心

大小公司，出路不同，前端门店决定生死，后端供应决定强弱。供应链能力成为了餐企竞争的核心能力，而供应链平台大战也一触即发。

从食材方面，我们应该选择更健康的食材：抢滩原产地，整合全球资源。健康的产品才是现在人们的追求，而健康绿色的食材也是各大商家需要的核心，健康食材正在成为品牌竞争的关键要素，优质食材正在被大量抢占。

这就直接导致了供应链逐渐成为核心力，这个时候我们就需要做到：大公司自建，小公司巧寻。作为餐饮品牌，我们将要更注重供应链管理能力、整合力与变革力。企业的供应链能力将成为核心能力，但只有大企业才拥有自建供应链的能力，作为中小型企业，我们则要寻求好的供应链平台。

四、开拓大市场，三四线城市成主流

随着社会的发展，餐饮市场在一二线城市已经趋近饱和，三四线城市成为餐饮竞争主战场。同时，中餐出海、餐饮品牌国际化也迎来了新机遇。重要的是，随着上市餐企增多，餐饮IPO冬雪正在融化。

‘拾’ 2021餐饮业现状如何

自营连锁餐厅增长较快

中国餐饮业的市场规模在过往数年稳定增长，由2014年的人民币2926亿元增加至2019年的人民币46721亿元，此期间的复合年增长率为10.1%。中国餐饮业有巨大的发展机会，2019年的人均食物开支约为每日人民币16.4元，而美国则为每日人民币102.6元。尽管中国餐饮业2020年受到新冠肺炎疫情爆发影响，但随着家庭开支上升、城市化率提高、外卖服务增长强劲及中国市场的数字化平台及科技发展预期行业会复苏并持续强劲增长。

—— 更多数据请参考前瞻产业研究院《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》