网络上蛋黄酱是什么意思

⑴ 日本人说的美乃滋是什么色拉酱蛋黄酱

一、区别：1、美乃滋一般来说就是沙拉酱或蛋黄酱，它是用沙拉油、蛋黄、砂糖和醋等材料打制而成。但美乃滋也可用马铃薯、优酪乳、核桃（或南杏）制作而成。 2、而蛋黄酱和蛋黄沙拉酱的区别就在于后者加了沙拉。 二、美弊旁慧乃滋做法:1、材料：租答蛋黄两个、细砂糖50克、沙拉油500克启慧。 2、做法：将蛋黄与细砂糖至于容器中，并用打蛋机打至颜色泛白，即可加入约50克色拉油继续拌打，直到沙拉油与蛋黄完全融合后，再加入少许白醋拌匀，如此交互将沙拉油与白醋加入拌至材料用尽，即完成质感浓稠的美乃滋。 3、若是不用蛋的美乃滋：马铃薯（半个）蒸熟，剥皮、捣成泥、放凉，加优酪乳（半杯）拌匀，撒上切碎的核桃（二个）即可（假如是南杏，须先泡水一小时后，烘干，打成粉状再加入）。 三、市面上原味美乃滋（即以蛋黄做乳化剂的）大致以台湾和日本制造两种为主，台式较为浓郁香甜，而日式较酸且不甜。

⑵ “蛋黄酱”和“十四”是什么意思

蛋黄酱是好吃的～类似于沙拉酱，不过热量特别高，十四呢，是动漫银魂里的一个叫土方十四郎的戚谈人，他是蛋黄酱凯陵控，就是没有蛋黄酱就不能活的怪咖……很帅呦～盯仔戚

⑶ 蛋黄酱是什么

蛋黄酱是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味塌盯料等原料组成。
一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用，因而能形成稳定的乳化液。
油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中，食用时水相部分先与舌头接触，所以首先给人以滑局衫裤润、爽快的酸味感，然后才能察觉出油相的部分。
以蛋黄酱为基本桐简原料，可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等，可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。

⑷ 蛋黄酱是什么东西 有什么用怎么吃啊

蛋黄酱是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。 制作方野胡法 将水和酿造醋混合，边搅拌边添加核菌胶使之溶液。向蛋黄、食盐和香辛料中加1／3量上述溶液，调成糊状。用搅拌机边搅边添加色拉油和2／斗悔3量的上述溶液，便制成极稳定的乳化液。这种蛋黄酱在保存中粘度无下降现象。 调制蛋黄酱时需要注意些什么 宜用深而窄口的碗，这样可使调搅的面积缩小，保持调搅动作的连续。 用新鲜的蛋黄，尤其注意，要做蛋黄酱的鸡蛋，不要在冰箱中贮藏，以免蛋 黄失去弹性颂销拦，易于散开。 开始时，沙拉油的分量不宜多，用点滴方式加入。待体积增大后，而且完全 融合时，便可以一汤匙一汤匙的加入了。 加入沙拉油的时间应慢，使油与蛋黄有完全融合的时间。 调成的蛋黄酱，因太用力摇动或不规则的搅拌，以致又散开时，可用下法 补救。 另外再打一个蛋黄，加一点水(冷开水)调匀后，加入原有的蛋黄酱中，即 可使以散开的液体，再成乳融状的蛋黄酱。 打好的蛋黄酱若觉得太浓或颜色太黄，可以加入一点蛋白调匀。 沙拉酱与醋，在蛋黄酱中有什么作用呢? 添加沙拉油会增加蛋黄酱的稠密度，醋则有稀释作用，二者相间使用，可使 蛋黄达到适当的浓度。 其平衡浓度之比例(以一个蛋黄为标准)如下：沙拉油 3/4杯，醋1汤匙。白醋以柠檬汁代替，香味与营养都好。

⑸ 蛋黄酱和沙拉酱的区别

蛋黄酱和沙拉酱的区别在于做法和热量颂搭不同。

做法不同：沙拉酱是用鸡蛋、白糖和油制作而成，味答蚂道发甜，可以与水果、蔬菜或肉类等一起搭配食用，其独特的口感深受年轻人的青睐。蛋黄酱主要用鸡蛋、醋、盐、白糖、和一半以上的植食用油等原料加工而成，吃起来非常爽口。

热量不同：100克沙拉酱中，其热量往往占整个营养含量的四分之一还多。一份蔬菜沙拉如果添加3、4汤匙的沙拉酱，其热量就会超过300千卡。而蛋黄酱一汤匙蛋黄酱所含热量高达110千卡，而且脂肪含量为12g，热量也是所有调味酱中最高的一个，一定要适量使用蛋黄酱。

蛋黄酱和沙拉酱的简单介绍：

蛋黄酱：蛋黄酱是一种调味油，乳化形式为水包油型，蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。以蛋黄酱为基本原料，可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁，可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。

沙拉酱：沙拉酱起源于位于地中海的米诺卡岛，使用大量鸡蛋和油制作野举拿而成，这种酱汁在饮食中占有一席之地由来已久。沙拉酱的消耗量持续增加。很多爱好者忍不住在他们所有的食物中添加沙拉酱，包括那些已经调理好的菜肴。

⑹ 我在一个店中吃到 一个汉堡,那汉堡 里面酸酸的白色酱是什么呀

应该就是美乃滋...也叫做液坦蛋黄酱...

蛋黄酱、蛋黄沙拉酱、美乃滋的区别

一、区别：1、美乃滋一般来说就是沙拉酱或蛋黄酱，它是用沙拉油、蛋黄、砂糖和醋等材料打制而成。但美乃滋也可用马铃薯、优酪乳、核桃（或南杏）制作而成。
2、而蛋黄酱和蛋黄沙拉酱的区别就在于后者加了沙拉。
二、市面上原味美乃滋闹迅桐（即以昌搭蛋黄做乳化剂的）大致以台湾和日本制造两种为主，台式较为浓郁香甜，而日式较酸且不甜。