❶ .在炸制麻花加上老肥指的是什麼意思老肥是什麼
老肥，也叫面肥。是用來發酵麵粉的。
材料：
（成品約168隻，重約6公斤）麵粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 鹼粉0.105公斤（冬季0.1公斤） 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
做法：
1.疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.1公斤，鹼粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止，即可使用。操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使猜瞎之耗油少而產品鬆脆。
（此外，用小蘇打、鹼水或酵母面團亦可和成疏鬆劑）
2.面團製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後，另加水約1.5公斤，調製成面團。成型前要將面團靜置40分鍾，如不靜置，調制面團時應加老酵面0.5公斤。
3.成型沒胡：將面團開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長的細長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成「矮胖形」。搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。
4.氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤穗察空。
❷ 面肥是什麼意思它有什麼作用。
面肥一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等。 過去沒有鮮酵母，家裡做發面製品，通常採用這種面肥發酵法。作用:面肥是飲食行業傳統的酵面催發方式之後的發面引子使用了很長的一段時間，發面引子是不是面肥的一種我還沒有考證過。再後來就是我們常用的鮮酵母。面肥是飲食行業傳統的酵面催發方式，經濟方便，但缺點是時間長，使用時必須加鹼中和酸味。面肥的製法：1、酵面製作面肥的方法取一塊當天已經發酵好的酵面，用水化開，再加入適量的麵粉揉勻，放置中盆中自然發酵，到第二天就成了面肥了。2、 新面肥的製作方法（1）麵粉500克，白酒100克，水250，和好靜置發酵就可以了。夏季4個小時春秋7—8個小時冬枯臘季10個小時。⑵ 蜂蜜、水、麵粉以1比12.5比25的比例和成面團（水中倒入蜂蜜或沒余滑者直接將蜂蜜加入麵粉中都可），將面團揉勻後放入盆中蓋上濕布，置於溫度較高的地方4小時，待面團發脹一倍即成面肥。⑶ 在溫水中兌一點酒，倒入適量麵粉拌勻後放入絕緣保溫盛器（陶瓷，砂鍋）中，用布將整個盛器蓋好置於溫度較高處，6小時後即成面肥。⑷ 將麵粉、水、過期牛奶和成軟面團，放置在溫度較高的地方10小時後即成面肥。*以上方法做毀尺出的面肥只能保存幾天，不宜放置太久。
❸ 面肥身瘦中年世什麼意思
面肥身瘦中年世什麼意思，面粗身細之人，其實指的就是面容睜悔長得十分粗獷，但是身形卻是十分的瘦弱。顧名思悉冊正義，就是說面貌粗糙、身材纖細的人是有福氣的姿衡。