網路上蛋黃醬是什麼意思

⑴ 日本人說的美乃滋是什麼色拉醬蛋黃醬

一、區別：1、美乃滋一般來說就是沙拉醬或蛋黃醬，它是用沙拉油、蛋黃、砂糖和醋等材料打制而成。但美乃滋也可用馬鈴薯、優酪乳、核桃（或南杏）製作而成。 2、而蛋黃醬和蛋黃沙拉醬的區別就在於後者加了沙拉。 二、美弊旁慧乃滋做法:1、材料：租答蛋黃兩個、細砂糖50克、沙拉油500克啟慧。 2、做法：將蛋黃與細砂糖至於容器中，並用打蛋機打至顏色泛白，即可加入約50克色拉油繼續拌打，直到沙拉油與蛋黃完全融合後，再加入少許白醋拌勻，如此交互將沙拉油與白醋加入拌至材料用盡，即完成質感濃稠的美乃滋。 3、若是不用蛋的美乃滋：馬鈴薯（半個）蒸熟，剝皮、搗成泥、放涼，加優酪乳（半杯）拌勻，撒上切碎的核桃（二個）即可（假如是南杏，須先泡水一小時後，烘乾，打成粉狀再加入）。 三、市面上原味美乃滋（即以蛋黃做乳化劑的）大致以台灣和日本製造兩種為主，台式較為濃郁香甜，而日式較酸且不甜。

⑵ 「蛋黃醬」和「十四」是什麼意思

蛋黃醬是好吃的～類似於沙拉醬，不過熱量特別高，十四呢，是動漫銀魂里的一個叫土方十四郎的戚談人，他是蛋黃醬凱陵控，就是沒有蛋黃醬就不能活的怪咖……很帥呦～盯仔戚

⑶ 蛋黃醬是什麼

蛋黃醬是一種調味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料，化學調味料、酸味塌盯料等原料組成。
一般使用精製色拉油，不使用氫化油。乳化形式為水包油型。蛋黃醬的色澤淡黃，柔軟適度，呈粘稠態，有一定韌性，清香爽口，回味濃厚。蛋黃中的磷脂有較強的乳化作用，因而能形成穩定的乳化液。
油脂以2-4微米的微細粒子狀分散於醋中，食用時水相部分先與舌頭接觸，所以首先給人以滑局衫褲潤、爽快的酸味感，然後才能察覺出油相的部分。
以蛋黃醬為基本桐簡原料，可調制出炸魚、牛扒以及蝦、蛋、牡蠣等冷盤的調味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋蔥等，可調制出用於新鮮蔬菜色拉或通心粉色拉的調味汁。

⑷ 蛋黃醬是什麼東西 有什麼用怎麼吃啊

蛋黃醬是一種調味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料，化學調味料、酸味料等原料組成。一般使用精製色拉油，不使用氫化油。乳化形式為水包油型。 製作方野胡法 將水和釀造醋混合，邊攪拌邊添加核菌膠使之溶液。向蛋黃、食鹽和香辛料中加1／3量上述溶液，調成糊狀。用攪拌機邊攪邊添加色拉油和2／斗悔3量的上述溶液，便製成極穩定的乳化液。這種蛋黃醬在保存中粘度無下降現象。 調制蛋黃醬時需要注意些什麼 宜用深而窄口的碗，這樣可使調攪的面積縮小，保持調攪動作的連續。 用新鮮的蛋黃，尤其注意，要做蛋黃醬的雞蛋，不要在冰箱中貯藏，以免蛋 黃失去彈性頌銷攔，易於散開。 開始時，沙拉油的分量不宜多，用點滴方式加入。待體積增大後，而且完全 融合時，便可以一湯匙一湯匙的加入了。 加入沙拉油的時間應慢，使油與蛋黃有完全融合的時間。 調成的蛋黃醬，因太用力搖動或不規則的攪拌，以致又散開時，可用下法 補救。 另外再打一個蛋黃，加一點水(冷開水)調勻後，加入原有的蛋黃醬中，即 可使以散開的液體，再成乳融狀的蛋黃醬。 打好的蛋黃醬若覺得太濃或顏色太黃，可以加入一點蛋白調勻。 沙拉醬與醋，在蛋黃醬中有什麼作用呢? 添加沙拉油會增加蛋黃醬的稠密度，醋則有稀釋作用，二者相間使用，可使 蛋黃達到適當的濃度。 其平衡濃度之比例(以一個蛋黃為標准)如下：沙拉油 3/4杯，醋1湯匙。白醋以檸檬汁代替，香味與營養都好。

⑸ 蛋黃醬和沙拉醬的區別

蛋黃醬和沙拉醬的區別在於做法和熱量頌搭不同。

做法不同：沙拉醬是用雞蛋、白糖和油製作而成，味答螞道發甜，可以與水果、蔬菜或肉類等一起搭配食用，其獨特的口感深受年輕人的青睞。蛋黃醬主要用雞蛋、醋、鹽、白糖、和一半以上的植食用油等原料加工而成，吃起來非常爽口。

熱量不同：100克沙拉醬中，其熱量往往占整個營養含量的四分之一還多。一份蔬菜沙拉如果添加3、4湯匙的沙拉醬，其熱量就會超過300千卡。而蛋黃醬一湯匙蛋黃醬所含熱量高達110千卡，而且脂肪含量為12g，熱量也是所有調味醬中最高的一個，一定要適量使用蛋黃醬。

蛋黃醬和沙拉醬的簡單介紹：

蛋黃醬：蛋黃醬是一種調味油，乳化形式為水包油型，蛋黃醬的色澤淡黃，柔軟適度，呈粘稠態，有一定韌性，清香爽口，回味濃厚。以蛋黃醬為基本原料，可調制出炸魚、牛扒以及蝦、蛋、牡蠣等冷盤的調味汁，可調制出用於新鮮蔬菜色拉或通心粉色拉的調味汁。

沙拉醬：沙拉醬起源於位於地中海的米諾卡島，使用大量雞蛋和油製作野舉拿而成，這種醬汁在飲食中佔有一席之地由來已久。沙拉醬的消耗量持續增加。很多愛好者忍不住在他們所有的食物中添加沙拉醬，包括那些已經調理好的菜餚。

⑹ 我在一個店中吃到 一個漢堡,那漢堡 裡面酸酸的白色醬是什麼呀

應該就是美乃滋...也叫做液坦蛋黃醬...

蛋黃醬、蛋黃沙拉醬、美乃滋的區別

一、區別：1、美乃滋一般來說就是沙拉醬或蛋黃醬，它是用沙拉油、蛋黃、砂糖和醋等材料打制而成。但美乃滋也可用馬鈴薯、優酪乳、核桃（或南杏）製作而成。
2、而蛋黃醬和蛋黃沙拉醬的區別就在於後者加了沙拉。
二、市面上原味美乃滋鬧迅桐（即以昌搭蛋黃做乳化劑的）大致以台灣和日本製造兩種為主，台式較為濃郁香甜，而日式較酸且不甜。