干煸是什麼網路意思

『壹』 干煸讀音是什麼呢

干煸讀音是【gān biān】。

干煸是是炒的一種，為中餐的一種烹調方法，也叫干炒、煸炒。干炒使用切成細條、絲或片的原料，調味後加入旺火熱油的鍋內，快速翻炒，直到湯汁蒸發，出鍋。特點是口感干香酥脆。

干煸的特點：

干煸最主要的特點是通過油加熱的方法，使食材中的水分因受熱外滲而揮發，體現「煸干」之功效，達到濃縮風味之效果，再加入調味料及輔料製作而成。食材因煸干而帶來風味和質地的變化，就形成了干煸的特色。

干煸切忌用大火，因為過大的火力會使原料汁水在煸炒過程中粘鍋，甚至焦鍋。

『貳』 煸是什麼意思

將菜的水分蒸發掉，干煸的關鍵之處可理解為「煸干」，即通過油加熱的方法，原料直接加熱，使其水分因受熱外滲而揮發，體現「煸干」之功效，達到濃縮風味之效果，再加入調味料及輔料製作而成。主料因煸干而帶來風味和質地的變化，就形成了干煸的特色。
干煸豆角

『叄』 火爆，干煸，香辣有什麼區別

爆、干煸是指烹飪手法。
干煸就是無水的油炒。
爆也是無水的油炒，比干煸用油量稍大，火力更猛，速度更快。

香辣是指味型。
以蒜 + 辣椒為主的調味。

『肆』 干煸是什麼意思

干煸又稱煸炒或干炒，是一種較短時間加熱成菜的方法，原料經刀工處理後，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水汁時，加調味料和輔料繼續煸炒，至原料干香滋潤而成菜的烹調方法。成菜色黃（或金紅）油亮，干香滋潤，酥軟化渣，無汁醇香的風味特徵

『伍』 烹飪上都有什麼炒法 如滑炒、干煸…分別是什麼意思詳細點20分

滑炒
選用質嫩的動物性原料經過改刀切成絲、片、丁、條等形狀，用蛋清、澱粉上漿，用溫油滑散，倒入漏勺瀝去余油，原勺放蔥、姜和輔料，倒入滑熟的主料速用兌好清汁烹炒裝盤。因初加熱採用溫油滑，故名滑炒。如滑炒雞絲，特點：菜餚色白，清汁，質嫩，滋味咸鮮。

爆炒
烹飪方法中炒的一種。使用小塊脆嫩原料，先在油鍋用旺火快速加熱至斷生, 撈出後加輔料、調料急炒。按使用的調料的差別又可分為醬爆、蔥爆、芫爆、清 爆等。如醬爆肉丁。

干炒（又稱干煸）。干炒是將不掛糊的小形原料，經調味品拌腌後，放入八成熱的油鍋中迅速翻炒，炒到外面焦黃時，再加配料及調味品（大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等）同炒幾下，待全部鹵汁被主料吸收後，即可出鍋。於炒菜餚的一般特點是干香、酥脆、略帶麻辣。
要點：炒菜時菜的全部鹵汁被主料吸收後，才可出鍋。

干燒 主料經過油炸後，另熗鍋加調輔料添湯燒之。
干燒是將主料經小火燒制 使湯汁浸入主料內或蒸發 成品菜餚中只見亮油而不見湯汁的烹調方法 一般都加辣醬 肉末
干燒可以做各種菜餚，口味極佳

『陸』 干煸是什麼意思 干煸料理怎麼做

干煸就是你炒菜的時候要比炒別的菜多放一些油，最好油剛蓋過菜，千萬不能放水，讓菜在油里煎熟，快熟的時候要翻多幾下，以防焦了，就好了。

干煸料理有哪些重點

POINT 1 二段火力：

干煸的重點在於「逼出食材水份」，火力的調整非常重要!若火侯太小口感不夠干、味道不夠濃，而火侯太大則會導致燒焦。

製作一道干煸料理，主要可以分成兩個加熱階段：

第一階段：以大火逼出食材水分。食材下鍋後先轉大火，以高溫不斷地快速翻炒，讓鍋邊的高溫快速蒸發水分。

第二階段：中小火二次干炒。逼出大部分的水分後，則可以加入調味料，轉中小火翻炒出香氣，並且讓調味料緊密地沾附在食材上，這個階段的加熱能夠使口感變得更干酥，將鍋底的多餘湯汁收干。

肉品本身帶油，可以不需要另外加油直接下鍋干煸;不過蔬菜、菇類和辛香料就一定需要有油的滋潤，通常放入油鍋中快速地「過油」，有助於逼出水分、釋放香氣，又能讓口感保持潤滑。

蔬菜類會入油鍋中「煸」干，例如常見菜色：干煸四季豆。

POINT 2 分次下鍋：

不同性質的食材必須先分開煸炒再一同入鍋，進行二次煸炒;例如青椒炒肉絲中的豬肉絲級青椒就會分開炒至七八分熟，接著一起入鍋調味。若兩者一起下鍋，可能會導致青椒已經過熟、失去清脆口感，甚至燒焦，但肉絲卻還未熟透;或是兩者食材糾纏在一起，在鍋內結成一團的窘境。

肉跟蔬菜的熟化速率不同，必須二次料理，才能確保兩者都有最佳口感。

POINT 3 增加食材接觸面積：

因為干煸料理多強調快炒、短時間起鍋，食材通常會切片、切絲或切成小段，以增加受熱面積，讓內部水份快速滲出、揮發，加快熟化的速度。

POINT 4 食材不上漿、不掛糊：

瘦肉經常會透過沾裹太白粉，以確保下鍋熱炒後仍保有軟嫩度;不過要用來干煸的食材，是不會上漿或掛糊的，腌料中也不能加入太白粉，因為太白粉會包裹住水分，無法達到煸「干」的目的。

POINT 5 適用食材：

適合用來干煸的蔬菜為質地鮮脆、較耐煮的硬性蔬菜，包括四季豆、蘆筍、紅蘿卜、青椒、茄子和杏鮑菇等，才能保持口感酥香不軟爛。

肉類方面，則要選要肌肉組織較緊密的瘦肉(精肉)，干煸過後仍舊能夠保持脆嫩度，不會因為失去水分而吃起來太乾柴;不過富含油脂的豬五花也經常會先煸過，再用於燒、燉等二次烹調。

逼出油脂：鍋內不加油，直接放入脂肪較多的肉塊，不停翻炒讓水分蒸發、液態的油脂便會流出。例如早期一般家庭便會將肥肉或固態的豬脂肪放入鍋內，以中小火加熱慢慢「煸」豬油。

去除血水：生豬肉塊直接下鍋干煸除了能逼出油脂，也有助於揮發掉部分溢出的血水，讓肉塊定型、香氣更足。干煸的方式比油炸更清爽，又比水煮汆燙更富含香氣，很適合用於紅燒、燉煮料理。

去除腥味：魚干這類腥味較重的食材，可以先放入油鍋中以中小溫、低油溫「煸」過，幫助去腥、釋放出鮮味。例如家常菜扁魚白菜，就會先將扁魚干「炸」到成金黃色。

『柒』 干煸身材是什麼意思

干煸四季豆的網路意思應該是說這個人比較瘦，身材不好，猶如干煸的四季豆一樣。四季豆本來就瘦長，再干煸了就更是干厥厥的。
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